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Recette pour 8 personnes - Préparation 30mn - Cuisson : 1h30. Ingrédients Un canard entier préparé avec les abats 1 verre de vin blanc sec 1 verre et demi de bouillon de volaille 1 jus de citron 1 petite cuillère de maïzena si nécessaire. 500g de marrons 1 bel oignon 30g de beurre 4 feuilles de sauge hachées 2 brins de persil hachés 3 tranches de pain de mie 1 oeuf Sel, poivre

Préparation
                Préparez les marrons.
Si vous utilisez des marrons frais, il faut avant tout les faire cuire. Pratiquez une incision sur les marrons. Plongez-les dans l'eau bouillante 3mn. Pelez-les. Plongez les marrons pelés dans un grand volume d'eau bouillante pendant 20mn. Egouttez-les. Ils sont prêts à être utilisés.
Si vous utilisez des marrons en conserve au naturel, vous pouvez les utiliser tels quels pour réaliser la farce.

                  Préchauffez le four à 220°C.

                  Préparez la farce.
Faîtes fondre l'oignon haché dans le beurre. Ajoutez les abats de canard hachés, les marrons, la sauge, le persil, la mie de pain, sel et poivre. Laissez cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant. Ajoutez hors du feu un oeuf battu et mélangez bien la farce.

                  Préparez le canard.
Farcissez le canard et cousez les ouvertures. Placez-le dans un plat au four préalablement graissé. Enfournez pour 1h30. Dans un bol, mélangez le vin blanc,le bouillon de volaille et le jus du citron. Arrosez régulièrement le canard au cours de sa cuisson. Pour cela, sortez-le rapidement du four sans laisser la chaleur se perdre. Retournez le canard et arrosez-les. Le canard est à point lorsqu'une lame plantée dans ses magrets fait ressortir un jus transparent.

                  Préparez la sauce
Otez le canard du plat en le réservant au chaud. Récupérez le jus de sa cuisson. Dégraissez-le et ajoutez, si besoin, un petit peu de maïzena pour l'épaissir.

Découpez le canard et servez-le arrosé de sa sauce et accompagné de petits légumes, carottes, petits oignons, flageolets.
               

6 15 mn mn

Ingrédients :
150 g de germe de soja
10 radis
2 pamplemousses
½ concombre
½ poivron
1 œuf dur
Des olives noires
1 échalote
De la moutarde
Du vinaigre
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
De sel et du poivre


Recette :
Couper les pamplemousses en deux puis les évider.
Presser le jus d’un pamplemousse et le mettre de côté.
Laver et couper les radis en morceaux, peler le concombre en dés et le poivron en lamelles fines.
Egoutter le soja.
Mélanger la ciboulette et le blanc d’œuf écrasé.
Dans une jatte, mêler le jaune d’œuf à la moutarde et l’échalote hachée avec l’huile, le vinaigre, le jus de pamplemousse, le sel et le poivre.
Mélanger les légumes, le blanc d’œuf, la sauce à la chair de pamplemousse.
Ajouter les olives.



Conseils :
Calories (pour 100g): 100

6 5 mn mn

Ingrédients :
4 tomates moyennes
4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
8 feuilles de basilic frais
3 morceaux de mozzarella
Du sel et du poivre

Recette :
Couper les tomates en lamelles
Evider la mozzarella et la couper en lamelles
Sur un joli plat, placer en alternance les lamelles de tomates et de mozzarella
Assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre
Ajouter des tranches de basilic frais




Conseils :
Calories (pour 100g): 75

4 70 mn mn

Ingrédients :
4 feuilles d'algues séchées
1 avocat
1 concombre
125g de saumon fumé ou de crabe
1 CC de pâte de raifort japonais (wasabi)
1 CS de graines de sésame rôties
1 tasse de riz japonais
Pour l'assaisonnement:
1/3 tasse de vinaigre de riz
4 CC de sucre
2 CC de sel
Sauce d'accompagnement :
1/2 CC d'huile de sésame
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce de soja
1 natte de bambou (maki-su)


Recette :
Lavez le  riz à grande eau à plusieurs reprises avant la cuisson.
Faites-le cuire dans 1 tasse d'eau froide.
Attendez l'ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Egouttez.
Pendant la cuisson du riz, préparez l'assaisonnement.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Portez à ébullition, à découvert.
Versez cet assaisonnement sur le riz cuit.
Mélangez le tout avec une spatule en bois. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles d'algues (nori) en deux.
Etalez sur chaque morceau un peu de raifort (Wasabi).
Disposez, en une bande, 4 CS environ de riz cuit sur chaque demi-feuille d'algue en laissant à découvert une bordure de 2 cm.
Saupoudrez de graines de sésame rôties.
Coupez le saumon fumé en languettes, le concombre épépiné en fins bâtonnets, l'avocat en tranches minces.
Disposez ces ingrédients sur le riz en bandes successives.
Roulez les demi-feuilles d'algue garnies dans la natte de bambou.
Formez un cylindre bien serré.
Laissez reposer 5 minutes.
Retirez la natte et coupez chaque rouleau en 4 morceaux.


Conseils :
Boisson conseillée : saké

6 15 mn 35 mn raisonnable France Facile

Ingrédients :
200g de farine
1 sachet de levure
200g de crème fraîche
3 oeufs
150g de roquefort
70g de raisins secs

Recette :
Recette de Martine Meresse (Soissons)

Faites tremper les raisins secs dans une tasse d'eau chaude.
Préchauffez le four à 210° (th.7) avec une plaque vide à l'intérieur.
Mélangez la farine, la levure et les oeufs entiers dans une terrine puis ajoutez le roquefort en petits morceaux et la crème fraîche.
Egouttez les raisins et incorporez-les à la pâte.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation, puis mettez au four en baissant le thermostat à 6 ou 180°C.
Laissez cuire 35 minutes, laissez tiédir avant le démoulage puis dégustez.


Conseils :
Boisson conseillée :
- Bordeaux : St Emilion
- Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny
- Rhône : Tavel, côtes de Provence
Muscat

6-8 25 mn 40 mn

Ingrédients :
600g de foies frais de canard
16g de sel fin, 3g de poivre blanc
1 pointe de noix de muscade
épices
1 cc de sucre de semoule
2 cl de porto

Recette :
Faites tremper 2 foies frais de canard de 300g chacun dans de l'eau tiède.
Au bout d'une heure sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez aussi les traces de fiel.
Mettez les lobes dans un plat en terre, assaisonnez-les de 16g. de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule.
Mouillez avec 2 cl de Porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps à autre.
Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm x 11cm x 7cm).
Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
Faites cuire la terrine (th.4) au bain-marie 2cm d'eau à 70° pendant 40mn.
Sortez-les du four et laissez reposer à la température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.
Servez frais avec un Monbazillac ou un Sauternes frais


Conseils :
Recette simple, mais la qualité du foie gras est très importante. Attention pour réussir cette recette il faut impérativement vérifier la température de cuisson et ne pas dépasser le temps de cuisson.
Boisson conseillée : sauterne, champagne, Monbazillac

8 30 mn 40 mn

Ingrédients :
Pâte feuilletée prête
12 oignons
5 oeufs
1 petit pot de crème allégée
200g de gruyère râpé
Huile d'olive
Sel, poivre

Recette :
Faites précuire au four thermostat 7, la pâte étalée dans un moule à tarte.
Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
Faites chauffer 2 cuillérées d'huile d'olive dans un poêle à feu moyen.
Ajoutez le oignons et faites-les revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.
Ajoutez le sel, le poivre, la crème fraîche et le gruyère râpé.
Mélangez le tout avec les oignons.
Couvrez la pâte avec le mélange et faites cuire au four très chaud thermostat 8 pendant 25mn puis au four thermostat 6 pendant 15mn.
Servez tiède ou froid.


Conseils :
Vous pouvez remplacer les oignons par des poireaux coupés en tronçons de 2cm et cuit dans de l'eau assaisonnée d'un cube de bouillon de poule.
Boisson conseillée : Rosé de Provence, Maçon, Saint Véran

4 30 mn 2 mn

Ingrédients :
18 huîtres creuses (moyennes)
800g de tomates bien mûres
1 concombre
2 citrons

Pour le Gaspacho:
100g de mie de pain
1 gousse d'ail
1 branche d'estragon
8 brins de ciboulette
50cl de jus de tomate
3 cc de d'huile d'olive
sel, poivre du moulin


Recette :
Préparez le gaspacho :
Faites tremper de la mie de pain dans de l'eau pour le faire ramollir.
Pelez et hachez finement la gousse d'ail, ciselez le persil et l'estragon.
Egouttez la mie de pain.
Passez-la au mixeur avec l'ail écrasé et le hachis d'herbes.
Dans un saladier, versez le jus de tomate, la mie de pain et les herbes.
Parfumez avec l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Réservez le gaspacho 1 heure au frais.
Ouvrez les huîtres, décoquillez-les en gardant leur eau.
Filtrez-la à travers un tamis et versez dans une casserole.
Ajoutez les huîtres et faites-les pocher 1 minute à ébullition.
Ajoutez le jus de 2 citrons.
Pelez les tomates, épépinez-les et détaillez-les en petits dés.
Pelez le concombre et coupez-le en petits dés. Mélangez les légumes au Gaspacho, puis ajoutez les huîtres pochées.
Servez très frais. 


Conseils :
vin conseillé : Sancerre

Préparation : 30 mn
Cuisson : aucun

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de saumon frais parfumée à l'aneth
- 800 g de mesclun
- 6 avocats
- l boîte de tomates cerises
- des oeufs durs en quartier ou des oeufs de caille
- 1 citron
- sel, poivre, aneth


Préparation :

Hacher en tous petits morceaux le saumon, le parfumer avec l'aneth ciselé, le citron, le sel, poivre et laisser macérer l heure.

Confectionner des timbales individuelles ou les enrouler dans des feuilles de vigne que vous couperez en tronçons.

Garnir dans chaque plat le mesclun, l'avocat coupé en fines lamelles, les tomates cerises, les oeufs.

C'est trés présentable et beau par la couleur.

Préparation : 30 mnCuisson : 3 mnIngrédients (pour 6 personnes) : - 100 g d'amandes effilées - le jus d'un citron - 5 kiwis - 2 pommes Granny Smith, 2 pommes Jonagold, 2 pommes Pink Lady(ou 2 vertes, 2 jaunes et 2 rouges) - 300 g de truite fumée - 20 cl de crème fraîche - 2 tours de moulin de poivre [...]